紫砂壶有着盛茶不馊的说法，这其实得益于紫砂壶的双气孔结构。正是因为有双层气孔的布局，才使得紫砂壶有较高的气孔密度和吸水率，对茶汁有较好的吸附作用，使得紫砂壶有隔夜不馊，既不夺茶香，又有保味功效，无熟汤气的特点。也正是因为双气孔结构，导致了紫砂壶能够越养越润的特点。
紫砂壶的特殊双气孔结构，透气性极佳且不渗漏。由于这种特性，所以它能吸收茶汁，壶经久用，自然能于内壁累积出茶锈，此时即使不置茶叶，单以沸水冲入亦能泡出淡淡的茶香来。也由此可知一壶不事二茶的原因。
紫砂泥中的石英成分，对紫砂的“双气孔结构”起着至关重要的作用，紫砂的“紫”，是说颜色；“砂”，是说性质。它有两种含义：一种是指单体的纯粹石英颗粒，另一种指的是复体的石英混合聚集物。我们通常谈到紫砂，都是说它的后一种含义
紫砂在烧制过程中，泥料中的碳酸根先分解，释放一氧化碳、二氧化碳气体形成气泡。气泡在土中，有的连通，有的闭合，会形成细密的“链状气孔群”，串连而导致开放;其气泡在石英和硅酸盐颗粒集聚成的团结体中，则会堵塞于各颗粒间，使原本存在的空隙互不连通，阻止而导致封闭。开放性气道和封闭性气道并存，称“隙泡结构”，俗称“双重气孔”。
朱泥壶胎的双重气孔结构
每个情景下的紫砂呈现的状态也不太一样，在显微镜下观察烧成的紫砂壶断面：团结体间的开放性气孔，空隙粗大，气体可由此出入;团结体内的封闭性气孔空隙细小，水体由此阻塞。非紫砂的黏土，没有石英颗粒和硅酸盐团粒。不烧结时，都是开放性气孔，会渗水吐黑;烧结后，瓷化得完全没有了气孔，并且在声音上也会不一样，轻轻敲响声音很脆。双重气孔可以保证透气性和相对的隔热性。
紫砂成品有小于2%的吸水率，说明它的气孔率介于一般陶器和瓷器之间。紫砂原料中存在大量团聚体，团聚体内部有闭口气孔。烧成时，团聚体产生较大的收缩，它的周围又生成一层断断续续的气孔群，大部分属开口气孔，显气孔率约为5%。这样质地的器皿，不仅用来泡茶，色、香、味俱佳;甚至用来栽花，也具有良好的透气性和排水性，不容易烂根。
这样的紫砂壶不但能保持茶汤的色、香和茶味，且茶汤不易变质发馊，和耐冷热急变性好等诸多良好功能，确是其它陶瓷茶壶所望尘莫及的。
